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卤五香豆干的做法

时间:2022-05-15 来源:霜降养生网 点击:686次


卤五香豆干的做法

【 - 养生五豆都是指哪五豆】

卤五香豆干属于一种常见的豆制品,它的制作难度比较低,具有色泽深,质地软嫩的特点,吃起来口感醇香,有五香的味道。适当的吃一些卤五香豆干,对身体也有调理的作用,里面含有多种维生素,最主要的它还含有植物性蛋白质,是非常好的开胃小菜,制作也比较简单。

做法一

主料:豆腐干500克,

调料:八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。

做法

1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。

2.炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成;

3.将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块;

4.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油;

5.放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之。

做法二

材料:豆干3块、酱油1.5匙、酱油膏1.5匙、米酒1小匙、冰糖1.5匙、香油少许、水3碗、蒜几颗、辣椒少许、五香粉少许、八角2颗、胡椒粉少许。

做法

1、豆干对切,再切片!热油锅炸豆乾,炸至表面酥酥后将卤汁缓缓倒入,试好味道后盖锅盖制卤汁滚。

2、在转中火卤5分钟,再转小火卤5分钟,熄火闷至入味!

做法三

材料:原味豆干12片、芝麻香油1碗(米饭碗)、酱油0.8碗、二砂糖或冰糖0.8碗、老姜1大块、朝天椒适量、八角12颗、桂皮25g、甘草10g、花椒(大红袍)1大匙、五香粉1大匙、辣椒粉(可不加)适量。

做法

step1

准备所有材料。豆干请选择原味厚片豆干,切成块状。

step2

姜切成片状。喜欢吃辣及麻的可以多放朝天椒和花椒。花椒先用锅子干炒出香气,放凉后研磨成粉状(用研磨棒或研磨搅拌器)。

step3

准备一个厚底锅,放入姜片及芝麻香油使用小火慢慢煸至姜片边呈现卷曲状。添加姜的用意利用姜的气味温和来调合辣椒及花椒的辛辣味。

step4

加入辣椒煸出香气,过程中请小火慢炒,以免辣椒会裂开。

step5

加入酱油及糖煮至溶化,放入八角及桂皮和甘草。喜欢辣椒完整的外型,可先将一部份的辣椒起锅备用。

step6

加入切块的豆干及五香粉和花椒粉,用锅铲小心翻炒。

step7

将豆干炒至每块都吸收到酱汁,过程中使用中小火不断拌炒,避免豆干黏锅底烧焦。

step8

豆干受热后会膨胀,内部会产生气孔状,刚开始会释放出水份,小心拌炒避免将豆干弄碎。水份会慢慢收干...过程中需不断翻炒,让豆干吸入酱汁。这时可将起锅的辣椒放入拌炒入味。

step9

当炒至豆干体积变小,酱汁都融入豆干里,试吃一口再依个人喜爱的口味,咸度(酱油)及甜度(糖),麻辣度则可增加辣椒粉及花椒粉的用量。最后熄火放凉可让豆干更入味及口感变Q弹。

扩展阅读

豆干,就是用豆腐来加工而成的一种美食,也是用黄豆来制作的,豆干的做法很普通很简单,也很快捷,制作出来的美食也很好吃,而这个豆干可以选择用凉拌的方式来做,如果做凉拌豆干的话为了适合给孩子和老人吃,很多人都会选择制作成五香味的豆干,五香味豆干不辣,害处也爱吃,那么这个凉拌五香豆干的做法有哪些?

豆腐干的食疗作用是很多的,能够很好的预防心脑血管的疾病,还能够很好的保护我们的心脏,补充身体需要的钙,防止骨质疏松,豆腐干的吃法很多,凉拌的吃法很好,下面我们看看凉拌豆腐干西宁那家看癫痫好阿怎么做好吃。

材料

烟熏豆腐干(两三块钱的 ),小葱3棵

做法

1、先将豆腐干用温水洗洗,多洗几遍,然后用开水烫几分钟。烫好后切薄片。

2、小葱切成葱花备用.

3、将葱花、生抽三勺、陈醋一勺、盐少许、味精少许、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺,放入切好的豆腐干中,拌匀即可。

凉拌豆干

材料

豆干 葱 香菜 生抽 盐 鸡精 糖 米醋 香油

做法

1 先调酱汁。拿一个小碗,在碗里倒入适量生抽,米醋,盐,糖,鸡精,葱,和香油搅拌均匀,放入冰箱备用。

2 把豆干切片,装盘。淋上冰过的酱汁,再放上香菜。

清新爽口,在炎热的夏天吃这道菜真是再合适不过。

小诀窍

酱汁放在冰箱里,可以什么时候吃再拿出来,豆干我是超市买的,本身就有咸味,所以我没放太多的盐,酱汁可以依个人的口味决定调料的多少,因为我爱吃酸甜口的,所以醋和糖放的特多。爱吃辣的朋友可以放点辣椒油,也很不错

豆腐干营养分析

1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

豆干是用黄豆制作而成的食品,所以说这样的食物可以多吃点,对于糖尿病,高血压,高血脂等疾病患者来说是非常有帮助的一种食物,而在制作凉拌五香豆干的时候要放入香油,香油自己就不要放太多了,这样太油腻了,很多孩子和老人反而会吃不下。

你家孩子爱吃你做的菜吗?相信很多人不敢点头吧。孩子不爱吃家里的菜,容易引发偏食厌食,非常影响身心的发展。所以,为了孩子的健康,你应该跟我学学如何做好麻辣五香豆干

2.平底锅烧热,放入2大匙油烧热,将豆腐放入用中火煎制

3.煎至表面金黄色时,用筷子翻面再煎,直至两面煎到金黄色

4.把豆腐拨到旁边,下入花椒,八角,香叶,桔皮,炒香

5.加入清水或高汤,水量刚没过豆腐块

6.加入生抽,盐,白糖,胡椒粉,十三香粉调味

7.加盖大火煮开后,转小火焖制

8.直至水份完全收干。将豆腐盛出备用

9.炒锅另热少许油,加入剁碎的红椒,小葱,大蒜炒香,加入盐,生抽,白糖,再烧制1分钟即可

10.将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可

现实生活中,会做菜的男人不多。但有了麻辣五香豆干的完成攻略,男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜,你们的感情必然得到前所未有的升华。

豆干是很多人都喜欢吃的一个食物,因为豆干不仅可以拿来做菜,而且做使用豆干做一些辣条,收到了很多小孩子的欢迎。豆干主要是使用大豆磨成豆浆之后再经过点浆做出来的。所以一般的豆干会比豆腐更受人的欢迎,因为豆干吃起来没有豆腐的腥味。而五香豆干就是一个不错的小吃,那么应该如何在家里自制五香豆干呢?

原料配方 大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量

制作方法 把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。

1.点浆:一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。

2.浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。

3.压榨:把浇制西安看儿童癫痫医院?好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。

4.划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。5.卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1 000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。

奶油五香豆的制作方法需要大家先准备好所需的材料,然后将材料调好放在罐子里面进行密封保存才可以防止香味的挥发以及发霉。制作奶油五香豆必不可少的就是奶油跟五香粉了,然后豆类一般都是选择干蚕豆,需要制作的时间比较短,建议喜欢吃的朋友可以跟着下面介绍的做法去尝试一遍。

制作方法

所需原料

干蚕豆5公斤 糖精1克 茴香25克 精盐250克

桂皮25克 奶油香精2毫升;黄豆、花椒、白芷、八角、香叶、莨姜、草果,草蔻,桂皮、精盐、香油、花椒油、酱油、芹菜、胡萝卜、甜椒。

制作步骤

1.除奶油香精外,将其它原料一起入锅,加水与干蚕豆,用大火烧开后,用小火慢煮,直到将水分煮干,再略炒,使蚕豆干燥。

2.拌上奶油香精。冷却后,密封保存,防止香味挥发和返潮。

制作工艺

奶油五香豆用料讲究,火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆,挑选极为严格,黄皮豆和虫蛀豆都不能用,要使用清一色的青皮豆,洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶,上面放一只清水锅,一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候,再把洗净的蚕豆放进去,煮一段时间,豆熟后往糖水锅里捞。

但捞豆以前,要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里,再往捞出的蚕豆上撒点盐,放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时,要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右,见豆皮上泛出盐花,可以起锅把豆晾在竹丝容器里,凉透、干燥后即为奶油五香豆。

食用指南

禁忌人群

一般人都可食用奶油五香豆。

1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用;

2. 中焦虚寒者不宜食用,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

3. 有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆;

4. 患有蚕豆病的儿童绝不可进食奶油五香豆。

卤五香豆皮大家有吃过吗?其实在生活当中这些食物是比较常见的,但是除了外面购买食用之外,自己如何动手制作让很多人比较的苦恼,下面我们就具体来认识一下,卤五香豆皮的做法。

一、卤香豆皮做法:

主料:豆腐皮2张、

调料:酱油适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、白糖适量、茴香适量、甘草适量、丁香适量、白豆蔻适量、草果适量、水适量

做法:

1.准备两张豆腐皮洗一洗

2.其中一张撕成大片摆在中间(这样做是为了切面有不规则的花纹。好看)

3.左右两边折起

4.卷起来。用棉线扎一下

5.放在小锅内,加入水,料酒,酱油,糖以及卤料

6.水开后煮10分钟,关火焖至过夜,取出切件装盘,可淋一些卤汁拌食

二、麻辣豆皮做法:

主料:豆腐皮2张

调料:生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、糖适量、桂皮八角适量、辣椒适量、花椒适量、盐和鸡精适量

做法:

1.豆皮用冷水浸泡。

吉林癫痫病正规医院2.十分钟后捞出,挤干水分。

3.依个人口味放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、糖、味精、老抽、生抽。

4.搅拌均匀,腌5分钟。

5.将豆皮横向平铺在案板上。

6.卷成豆卷。

7.压实、切段。

8.放入微波炉叮一分钟即可。

五香豆是很多人喜爱的选择,在吃五香豆的时候都是要适量进行,这类食物吃的时候会有腹胀现象,这样对身体没有任何帮助的,那五香豆的做法都有什么呢,它在制作上也是有很多不错方法,下面就详细的介绍下,使得制作五香豆的时候都是能够轻松进行,制作出来五香豆也是会非常好吃。

五香豆的做法:

五香豆丸子

材料:毛豆半碗,面粉,淀粉,鸡蛋1个,八角粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、盐、植物油

做法

1、毛豆打碎,我家没有料理机,只好用蒜杵捣碎,花了些时间。

2、加入八角粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、盐,搅拌均匀。

3、加入鸡蛋清、淀粉、面粉,加适量水和成能捏住的团。

4、捏成丸子形状,放热油锅内炸熟。

状元五香豆

材料:干蚕豆500克,红曲米适量调味料精盐、酱油、白糖、八角、五香粉、料酒各适量

做法

1、将蚕豆在清水中浸泡24小时后捞出,倒入锅内。

2、锅内加入适量清水和八角煮1小时,再加入红曲米、食盐、白糖、料酒、酱油和五香粉。

3、煮到蚕豆透烂时,即可取出,摊晾至干即可当零食享用。

食神美味经

蚕豆是健骨造血的长寿豆。在中医上认为蚕豆可补肾健胃、和五脏、生津止渴。

红曲米是天然的食用色素,无毒性,对蛋白质有很好的着色能力,在中药铺就能够买到。

在对五香豆的做法认识后,制作五香豆的时候,都是可以按照以上方法进行,不过对五香豆制作过程中,对它制作时间要注意,这类食物制作时间不能过多,否则吃半生不熟的五香豆,会有中毒现象,这点吃五香豆的时候要注意的。

五香豆沫是河南地区的一道特色美食,发源于河南安阳地区,现在很多地方都能见到这种小吃,尤其是在早餐的时候,吃起来比较美味,五香豆沫的做法也比较简单,准备适量的小米,粉条,青菜和胡萝卜,准备适量的黄豆花生等食材,就可以进行制作了,是一种营养价值比较高的食物,富含优质蛋白。

五香豆沫的做法

用料主料:小米100克、胡萝卜100克、粉条10克、青菜100克辅料:花生适量、黄豆适量、盐3克、五香粉1克

1.为了早上起来快速做好,我晚上就在电饭煲中预煮了花生米和黄豆。如果是用来做晚餐,可以下午煮这些。

2.用水把小米泡上。一般泡3个小时左右就行了

3.早上把泡好的小米加适量水和五香粉用破壁机磨成米浆,我是省事加了五香粉,用炒香的八角花椒等和小米一起磨浆更棒哦

4.锅中加水,放适量盐,先把粉条和胡萝卜丝放入煮开

5.把磨好的米浆倒入煮熟。里面的绿色的我切把马兰头切碎了,忘记拍了,后面又特别加入了些马兰头

6.汤煮熟了青菜洗净放入

7.煮半分钟即可

8.最后再放入适量的熟花生米和黄豆

9.吃的时候淋上点芝麻酱,开动吧

烹饪技巧青菜可以根据自己喜欢添加,菠菜、小白菜等等都可以

豆沫其实是用小米磨浆做的,之所以叫豆沫是因为里面加了熟黄豆和花生豆。豆沫里面还要加一些时令蔬菜,如菠菜,胡萝卜等。如果你也喜欢,就在家做一碗食材简单,营养美味的豆沫吧。”

豆皮,用黄豆来加工之后就可以变成豆皮,在市场上面很多人会买豆皮来吃,原因是因为它是黄豆做的,黄豆的营养价值很高,吃起来也比较养生,黄豆还具有美容的功效,而经常吃黄豆的话对控制血压,控制血糖等都是有很大好处的,豆皮的做法有几种,不过很多人会选择将豆皮用来作为凉拌的菜,那么这个凉拌五香豆皮的做法有哪些?

食材准备

羊癫疯会不会传染豆腐皮、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等

制作步骤

1、将豆腐皮切成粗细均匀,约0.5厘米宽的丝;

2、将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒,变白即捞出;

3、将烫过的豆腐皮丝自然放凉;用少许色拉油将辣椒面拌匀;

4、锅中放油,油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干,稍焦一点也没关系,充分炸出香味;

5、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可;豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝,加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油,用手抓匀即可。

做法

食材准备

油皮100克,菠菜500克,香油15克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,醋5 克,大葱5克,姜5 克。

制作步骤

1、将豆腐皮用开水泡软,取出挤去水分,切成丝放入碗内。

2、将菠菜择洗干净,放入沸水锅内略烫一下,捞入冷开水内投凉

3、捞出挤去水分,切成段,与豆腐皮拌匀装盘。将香油、精盐、味精、白糖、醋、葱姜末调匀,浇在豆腐皮上即成。

食材准备

豆腐皮,黄瓜,香菜,小红辣椒各适量。

制作步骤

1、先把豆腐皮和黄瓜切成丝,把辣椒也切成丝,香菜切成段。

2、把切好的豆腐皮放进沸水里烫一下,捞出备用。

3、把切好的辣椒装进不怕烫的器皿,浇上煮沸的油。把各种原料放在一起加盐和味精少许,再倒进适量虾油即可。

上面这些方法都是需要我们用到的能够完成凉拌五香豆皮的一些制作方法,大家在制作美食的时候必须要根据自己的需求来选择,如果选择豆皮的话,那么自己的身体缺乏这些维生素就可以选择,而豆类食品吃了之后控制血糖的效果是很不错的,可以用黄豆来制作成为纳豆来吃,这样降低血糖的功效更好了。

五香豆干是一种以豆制品所制成的食物,味道鲜香,不仅可以当做零食食用也可以用来当做下酒菜,味道非常好,而且做法也很简单,营养价值也很丰富,经常食用可以补充身体所缺乏的蛋白质,还可以健脾开胃。

主料;豆腐干500克

调料;食盐2克,酱油50克,味精2克,葱10克,姜5克,八角6克,花椒5克,香油10克,五香粉5克.

将豆腐干洗净,两块或三五块叠在一起,用线捆紧;

将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上;

锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约半小时,即成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠浓时,下入味精拌匀,当汁味已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。

吃豆干的好处

1.蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

2.脂肪含量比较高,达15%-20%,其中以黄豆和黑豆的含量最高,常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。

3.零胆固醇。大豆是植物,所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

4.含有丰富的钙,再加上加工过程中加入的凝固剂,大豆制品的钙含量非常突出,250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话,那么豆制品无疑就是第二。

5.含B族维生素,特别是维生素B2含量比较多。

6.富含磷、钠及钾等元素,是矿物质的良好来源。

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